پروتئین سویا فیبر از پروتئین سویا غیر ژنتیکی اصلاح شده به عنوان ماده اولیه اصلی استفاده می کند و با تجهیزات پیشرفته پردازش می شود. مشخصات محصول به مراتب بهتر از پروتئین بافت است. این محصول پس از ابریشمی ابریشمی ، دارای چسبندگی خوب ، جویدگی ، کشش و شفافیت است.
پروتئین سویا حاوی آنتی اکسیدان طبیعی است. با افزودن پروتئین فیبر به فرآورده های گوشتی ، می تواند نقش محافظتی داشته و باعث کاهش میزان رقت زدایی اکسیداتیو شود. در سال های اخیر ، به عنوان یک پروتئین جدید گیاهی ، پروتئین ابریشم سویا به جای گوشت خوک و گوشت گاو ، در محصولات گوشتی ، غذاهای پرادویه و غذاهای میان وعده به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد.
پروتئین سویا فیبر در دهه 1960 در اروپا و ایالات متحده ایجاد شد ، زیرا می تواند جایگزین غذای گوشتی با کالری پرچرب و پر کالری شود ، همچنین به عنوان&qu شناخته می شود ؛ گوشت شبیه سازی شده&به نقل از. کشور من در دهه 1990 پروتئین بافتی سویا را ظاهر کرد. پس از گذشت بیش از 10 سال از توسعه ، صنعت پروتئین ترسیم گیاهان نتایج به دست آورده است. پروتئین سویا فیبر به طور کلی خشک است ، جامد زرد روشن (مقدار آب حدود 10٪ ، فعالیت آب در حدود 0.43). اگر چند دقیقه در آب قرار داده شود ، آن را پاشیده می کند ، دقیقاً مانند گوشت بدون چربی معمولی نیمه پخته شده. طبقه بندی پروتئین ابریشم گیاهی با توجه به ساختار آن تقسیم می شود. انواع ابریشمی ضخیم ، نوع ابریشمی نازک ، نوع ابریشم نرم ، نوع ابریشم سخت ، ابریشم صاف ، ابریشم قابض و غیره وجود دارد که با توجه به ساختار ابریشمی مختلف و استحکام کششی ابریشم ، چقدر نوع ترکیب ترکیبی وجود دارد. پروتئین ابریشم سویا را می توان به سوسیس ژامبون ، گوشت چرخ کرده ، گوشت گاو و غذای کنسرو تبدیل کرد. غذای تهیه شده از آن اساساً همان طعم گوشت معمولی گوشت را دارد ، اما قیمت پروتئین ابریشم سویا تنها 1/5 از گوشت خوک بدون چربی است. ، مقدار پروتئین برابر با 2-3 برابر ماهی ، گوشت و تخم مرغ است.
کاربرد
استفاده از محصولات پروتئینی ریز در صنایع فرآورده های گوشتی مانند توپ تندیس ، شیرهای شیر ، محصولات سوسیس ، محصولات گوشتی (مانند کوفته های منجمد سریع ، ونتونهای منجمد سریع) و غیره می تواند بخشی از مواد اولیه گوشت را جایگزین کرده و هزینه های محصول را کاهش دهد ؛ گوشت را تقویت کرده و احساس پودری را کاهش می دهد. استفاده صحیح از محصول می تواند باعث شود محصول از بافت مناسب ، خاصیت لایه برداری و جویدن برخوردار باشد و می تواند هزینه زیادی را کاهش دهد. با استفاده از فرآوری محصولات گیاهی ، مقدار بالای پروتئین باعث افزایش ارزش غذایی محصول می شود و ویژگی های طعم خوبی برای محصول به همراه خواهد داشت.
