غذای پف دار یک ماده غذایی پف دار با حجم مشخصی از ترد است که از دانه ها ، سیب زمینی یا لوبیا به عنوان مواد اولیه اصلی تهیه شده و با پختن ، سرخ کردن ، مایکروویو یا اکستروژن گسترش می یابد. از آنجا که ساختار این نوع مواد غذایی متخلخل و کرکی است ، طعم آن ترد و شیرین است ، که در بین کودکان بسیار محبوب است. برخی از مردم هنوز هم هر روز می خورند!
مواد اولیه: غلات ، حبوبات ، سیب زمینی ، سبزیجات و غیره.
غذای پف دار نوعی جدید از مواد غذایی است که در سال های اخیر در سطح بین المللی توسعه یافته است. این ماده از غلات ، حبوبات ، سیب زمینی ، سبزیجات و غیره به عنوان مواد اولیه استفاده می کند و از طریق پردازش تجهیزات پف کردن ، غذاهای متنوعی را با ظاهر بدیع ، غذای غنی ، مواد غذایی ترد و خوشمزه تولید می کند. بنابراین ، کلاس بزرگی از مواد غذایی به صورت منحصر به فرد تشکیل شده است. از آنجا که تجهیزات تولید چنین مواد غذایی پف دار از نظر ساختاری ساده ، آسان برای کار ، سرمایه گذاری در تجهیزات کم و سریع در سود است ، بسیار سریع توسعه می یابد و نشاط زیادی را نشان می دهد.
نوع
بسته به محصول ، سه نوع غذای پف دار وجود دارد:
یکی غذای میان وعده است که از ذرت و سیب زمینی تولید می شود.
دوم تولید مواد غذایی پروتئین بافتی (گوشت گیاهی) با استفاده از پروتئین گیاهی به عنوان ماده اولیه است.
سوم ، غذای اصلی تهیه شده از غلات ، لوبیا یا سیب زمینی به عنوان مواد اولیه است.
اصل
هنگامی که دانه در اکسترودر قرار می گیرد ، با پیشرفت حرارت و فشار ، آب موجود در دانه بیش از حد گرم می شود و خود دانه نرم می شود. هنگامی که به فشار زیاد خاصی رسید و درب منبسط باز شد ، فشار زیاد به سرعت تغییر می کند. در فشار عادی ، آب در حالت گرم شده دانه به طور ناگهانی در یک لحظه منفجر می شود و یک انفجار قوی رخ می دهد. مولکول های آب می توانند حدود 2000 بار گسترش پیدا کنند. فشار انبساط عظیم نه تنها شکل بیرونی دانه را از بین می برد بلکه باعث می شود ساختار مولکولی ذاتی دانه شکسته شود و نشاسته زنجیره بلند نامحلول در نشاسته های زنجیره ای کوتاه ، دکسترین و شکر محلول در آب خرد شود. که ماده محلول در محلول پف شده کاهش می یابد و ماده محلول در آب افزایش می یابد.
مزایای فنی
میزان حفاظت بالا و قابلیت هضم مواد مغذی تاشو
ماده گیاهی سرشار از پروتئین برای مدت زمان کوتاهی با دمای زیاد اکسترود می شود ، پروتئین کاملاً دناتوراسیون می شود و ساختار بافت متخلخل می شود ، که برای تماس با آنزیم های گوارشی انسان مفید است و از این طریق سرعت استفاده و قابلیت هضم آن بهبود می یابد. پروتئین؛ پدیده تولد دوباره. در فرآیند حفظ غلات ، تناسخ دوباره مشکلی است که اغلب با آن روبرو می شوید. به دلیل تناسخ مجدد ، طعم محصول زبر می شود و قابلیت هضم آن نیز بسیار کاهش می یابد.
تاشو به محصول ارزش غذایی و خواص عملکردی بهتری می بخشد
هنگام استفاده از فن آوری اکستروژن برای پردازش غذاهای مبتنی بر غلات ، می توان افزودنی هایی مانند اسیدهای آمینه ، پروتئین ها ، ویتامین ها ، مواد معدنی ، رنگ آمیزی مواد غذایی و مواد طعم دهنده به طور مساوی در اکسترودات توزیع شده و بطور غیرقابل برگشت با اکسترودات توزیع می شود. به هدف غذای غنی شده دست پیدا کنید. از آنجا که اکستروژن بلافاصله در دمای بالا عمل می کند ، از بین رفتن مواد مغذی اندک است.
تاشو تاشو و آسان برای خوردن ، تنوع گسترده ای
در مواد اولیه مانند غلات ، حبوبات ، سیب زمینی یا سبزیجات ، مواد تحریک کننده مختلفی اضافه می شود و سپس برای تولید انواع غذاهای مفید پف کرده اکسترود شده و اکسترود می شود. از آنجا که مواد غذایی پف شده به غذای پخته شده تبدیل شده است ، بیشتر آنها غذاهای آماده (برای بسته بندی و آماده غذا) ، آسان برای خوردن ، صرفه جویی در وقت ، نوعی مواد غذایی مناسب با چشم انداز توسعه عالی است.
آسان برای هضم و جذب است
با توجه به داده های فرایند مواد غذایی پف کرده ، فن آوری پف کردن می تواند نشاسته را به طور کامل ژلاتین کند (به اصطلاح آلفا به نشاسته خام موجود در غذا گفته می شود ، یعنی نشاسته بتا به نشاسته آلفا تبدیل می شود) و از قبل تشکیل شده است. نشاسته آلفا پس از قرار دادن قابل ترمیم نیست. نشاسته بتا ، بنابراین مواد غذایی نرمی ، طعم خوب و قابلیت هضم بالا را حفظ می کنند. این یکی دیگر از ویژگی های فن آوری گسترش برتر از سایر روش های پردازش بدنی است. این یک زمینه پردازش جدید را برای کارهای ریز درشت دانه باز می کند. بنابراین مزایای زیر را ارائه می دهد:
از بین رفتن مواد مغذی کوچک و آسان برای هضم و جذب آن است: فناوری انبساط نه تنها شکل دانه را تغییر می دهد بلکه ساختار مولکولی داخلی را نیز تغییر می دهد و ویتامین دانه کمتر آسیب می بیند (به عنوان مثال محتوای ویتامین B1 و B6 به طور قابل توجهی بالاتر از غذای پخته شده است)؛ فن آوری پف کردن باعث می شود که نشاسته کاملاً بالغ شود و مواد غذایی پف دار عمدتا متخلخل هستند ، که جذب بدن برای بدن مناسب است (برای مثال ، قابلیت هضم پروتئین پس از پخت و پز برنج 75.3٪ است و پس از پف کردن می تواند تا 83.8٪ افزایش یابد).
